Tokat Şen Damarsız Asma Yaprağı 2 Kg

ŞEN DAMARSIZ TOKAT ASMA YAPRAĞI ÖZELLİKLERİ

Şen damarsız Tokat asma yaprağı pek çok özelliği öne çıkar ve adı ile aranır.

%100 doğal Şen Damarsız Tokat Asma Yaprağı 2 Kg’nin özellikleri şöyle sıralanabilir:

• Ad üzerinde damarsız ve tüysüzdür. Bu özelliği sayesinde daha çabuk pişer.
• Çok narin ve incedir. Toplanırken birazcık sert bir dokunuş bile yırtılmasına neden olabilir.
• Kendine has ekşi bir tadı vardır, bu tat Tokat asma yaprağına eşsiz bir aroma verir.
• Yapraklar zarar görmesin diye sabahın erken saatleri veya akşam saatlerinde toplanır.
• 10-15 gün aralıklarla 5 defada hasat edilir.
• İlk toplanan yapraklar daha geniş ve büyükken sonra toplanan yapraklar daha küçüktür. Büyüklükleri etli yada zeytinyağlı sarmada kullanımlarını belirlemektedir.
• Önemli bir lif kaynağıdır. Bu da bağırsakların çalışmasında yardımcı olur.
• Bağışıklık sistemini güçlendirici özelliği vardır.
• İçerdiği A ve C vitaminleri ile enfeksiyonlara karşı korur.
• Yüksek orandaki kalsiyum ile kemik ve diş yapısına faydalıdır.
• Beta amiloid plaklarının beyinde birikmesini önleyerek Alzheimer hastalığına karşı da koruma görevi üstlenir.

ÜRETİM YERİ

Şen Damarsız Tokat Asma Yaprağı 2 Kg şehrin genellikle Erbaa ilçesinde üretilir. Hatta yüzde vermek gerekirse Tokat yaprağının yüzde 90’ı Erbaa menşelidir. Ancak lokal olarak diğer ilçelerde bulunan bağlar sayesinde Tokat tam anlamıyla bir yaprak cennetidir.

Tokat asma yaprağı ayrıca coğrafi olarak işaretleniş bir üründür.

ÜRETİM KOŞULLARI

Şen damarsız Tokat asma yaprağı 2 kg Tokat’ın rakımı en düşük ilçesi olan Erbaa’da üretilir. Yapraklar ilçenin hemen hemen her noktasındaki bağlardan, usta eller, genellikle de kadınlar tarafından toplanır. Bu süreç oldukça uzun bir süreçtir. Mayıs ayının ikinci haftası başlayan yaprak hasadı Temmuz ayında sona erer.

Yapraklar zarar görmesin diye sabah 04.00 gibi bağlara giden kadınlar, bir bebeğe dokunur gibi dokunarak yaprakları asma kütüklerinden toplar.

SAKLAMA KOŞULLARI

Şen damarsız Tokat asma yaprağı 2 kg, toplandıktan sonra salamura şeklinde saklanır. Salamura bir tür fermantasyon yöntemidir. Fermantasyonun gerçekleşmesi için malzemelerin konulduğu ve tuz oranı yüzde 50’den fazla olan tuzlu suya da salamura adı verilir.

En iyi asma yaprağı nerenin?

En iyi asma yaprağı Tokat Erbaa bölgesinde üretilir

Tokat yaprağı nasıl anlaşılır?

Tokat yaprağı tüysüz, ince ve damarsız olması itibariyle diğer yapraklardan ayrılır. Narince üzümünden toplanan yapraklar ise altın sarısı olduğu için bir bakışta tanınır.

Salamura yaprak haşlanır mı?

Salamura yaprağı çok haşlamak erimesine neden olabilir. Yaprağı tuzdan arındırmak için Yapraklar öncelikle soğuk su ile yıkanır, iki saat suda bekletilir. Daha sonra kaynayan suya atılır ve 2-3 dakika içinde sudan çıkarılır.

Nerenin sarma yaprağı meşhur?

Yaprak sarması Tokat ve Gümüşhane yöresine ait bir yemek olduğu için bu bölgelerin yaprakları daha meşhurdur.

Asma yaprağı hangi üzüm?

Asma yaprakları genellikle beyaz üzümlerden toplanır. Tokat bölgesinin Narince üzümü tam da bu üzümdür, Sultani cinsi üzümün de yaprağı tercih edilir.

Salamura yaprak nasıl yumuşar?

Salamura yaprağı yumuşatmak için tuzdan arındırmak gerekir. Tuzdan arındırmak için de suda bekletme ve sıcak suda haşlama yöntemleri kullanılır.

Salamura yaprak bozulması nasıl anlaşılır?

Salamura yaparken taze yaprak kullanılmadığı için bozulmalar yaşanabilir. Yaprak erimiş olarak çıkabilir ya da içinde bulunduğu kavanozun kapağı açıldığında pis bir koku yayar. Yaprağın rengi de bozulmayı ele veren bir diğer ipucudur.